नई दिल्ली: कई बार घर पर पकौड़े, भजिया या फ्राइड स्नैक्स बनाते समय स्वाद तो अच्छा आता है, लेकिन बाजार जैसे कुरकुरेपन की कमी रह जाती है। लोग इसके लिए अलग-अलग तरीके आजमाते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि आपकी रसोई में रखा एक सामान्य सा इंग्रीडिएंट इस समस्या को दूर कर सकता है। यह इंग्रीडिएंट है सिरका (Vinegar)। जाने-माने शेफ रणवीर बरार ने भी कुकिंग टिप्स शेयर करते हुए बताया कि सही मात्रा में सिरके का इस्तेमाल खाने के स्वाद और टेक्सचर को बेहतर बना सकता है।
सिरका सिर्फ स्वाद बढ़ाने के लिए नहीं, बल्कि किचन में कई तरह से उपयोग किया जा सकता है। खासकर स्नैक्स के बैटर में इसका इस्तेमाल करने से कई फायदे मिल सकते हैं।
पकौड़ों और फ्राइड स्नैक्स को बनाएगा ज्यादा कुरकुरा
अगर आपके पकौड़े या भजिए जल्दी नरम पड़ जाते हैं तो बैटर में थोड़ा सा सिरका मिलाने से टेक्सचर बेहतर हो सकता है। सिरका बैटर की बनावट को प्रभावित करता है, जिससे फ्राई होने के बाद स्नैक्स में हल्का खस्तापन और क्रिस्पीनेस आ सकती है।
हालांकि इसका इस्तेमाल हमेशा सीमित मात्रा में करना चाहिए। ज्यादा सिरका डालने से स्वाद बदल सकता है।
बैटर को देता है बेहतर फ्लेवर
सिरके में मौजूद हल्की एसिडिटी खाने में संतुलित खटास जोड़ती है। इससे पकवान का स्वाद और उभरकर आ सकता है।
कई व्यंजनों में थोड़ी सी खटास स्वाद को बैलेंस करती है, जिससे मसालों का फ्लेवर ज्यादा अच्छा महसूस होता है।
बेकिंग सोडा के साथ मिलकर करता है कमाल
शेफ रणवीर बरार के अनुसार, सिरका और बेकिंग सोडा का कॉम्बिनेशन बैटर को हल्का और फूला हुआ बनाने में मदद कर सकता है। दोनों के बीच होने वाली प्रतिक्रिया से गैस बनती है, जिससे बैटर में हल्कापन आ सकता है और फ्राइड स्नैक्स का टेक्सचर बेहतर हो सकता है।
इसी वजह से कई बार छोटे से बदलाव से घर के स्नैक्स का रिजल्ट काफी अलग नजर आता है।
बैटर की बनावट को बनाता है स्मूथ
सही मात्रा में सिरका डालने से बैटर ज्यादा एकसार हो सकता है। इससे जब इसे तलने के लिए इस्तेमाल किया जाता है तो कोटिंग बेहतर तरीके से हो सकती है।
यह खासतौर पर पकौड़े, फ्रिटर्स और दूसरे बेसन वाले स्नैक्स में उपयोगी हो सकता है।
सिरके का इस्तेमाल करते समय रखें इन बातों का ध्यान
हालांकि सिरका किचन में उपयोगी है, लेकिन इसे सोच-समझकर इस्तेमाल करना जरूरी है।
ज्यादा मात्रा न डालें
एक बड़े बैटर के लिए थोड़ी मात्रा ही काफी होती है। ज्यादा सिरका डालने से खाने में खटास ज्यादा महसूस हो सकती है।
सही प्रकार का सिरका चुनें
खाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सिरके का ही उपयोग करें। कुकिंग में सामान्यतः व्हाइट विनेगर का इस्तेमाल किया जाता है।
हर डिश में जरूरी नहीं
हर रेसिपी में सिरका डालना जरूरी नहीं होता। यह खासतौर पर उन व्यंजनों में ज्यादा उपयोगी होता है जहां क्रिस्पी टेक्सचर चाहिए।
सिरका सिर्फ पकौड़ों के लिए नहीं, इन कामों में भी आता है
रसोई में सिरका कई दूसरे तरीकों से भी उपयोग किया जाता है।
सलाद और ड्रेसिंग में
सिरका सलाद और ड्रेसिंग में हल्का टैंगी फ्लेवर देता है।
अचार और संरक्षण में
कई लोग इसका इस्तेमाल अचार जैसी चीजों में भी करते हैं क्योंकि इसकी एसिडिक प्रकृति संरक्षण में मदद कर सकती है।
स्वाद बैलेंस करने में
कुछ व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में सिरका स्वाद को बैलेंस करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
क्या सिरका सच में पकौड़ों को लंबे समय तक क्रिस्पी रखता है?
कई कुकिंग टिप्स में दावा किया जाता है कि सिरका फ्राइड स्नैक्स को ज्यादा देर तक कुरकुरा रखने में मदद कर सकता है। हालांकि इसका असर रेसिपी, बैटर और तलने के तरीके पर भी निर्भर करता है।
अच्छे क्रिस्पी स्नैक्स के लिए सिर्फ सिरका ही नहीं बल्कि सही बैटर की मोटाई, तेल का तापमान और तलने की तकनीक भी महत्वपूर्ण होती है।
घर पर रेस्टोरेंट जैसा स्नैक बनाने के लिए छोटे टिप्स
- बैटर बहुत ज्यादा पतला न रखें।
- तलने से पहले बैटर को अच्छी तरह मिलाएं।
- तेल का तापमान संतुलित रखें।
- स्नैक्स तलने के बाद उन्हें खुली जगह पर रखें ताकि भाप से नरम न हों।
- सिरके का इस्तेमाल सीमित मात्रा में करें।
क्यों वायरल हो रहे हैं किचन हैक्स?
आजकल सोशल मीडिया पर आसान कुकिंग टिप्स तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। लोग कम मेहनत में बेहतर स्वाद और रेस्टोरेंट जैसा रिजल्ट चाहते हैं। इसी वजह से छोटे-छोटे किचन हैक्स लोगों की पसंद बन रहे हैं।
शेफ रणवीर बरार जैसे विशेषज्ञों के टिप्स इसलिए चर्चा में आते हैं क्योंकि वे रोजमर्रा की कुकिंग को आसान बनाने वाले तरीके बताते हैं।
सिरका एक ऐसा सामान्य किचन इंग्रीडिएंट है जो सही तरीके से इस्तेमाल करने पर खाने का स्वाद और टेक्सचर बेहतर कर सकता है। खासकर पकौड़े, भजिया और फ्राइड स्नैक्स के बैटर में थोड़ी मात्रा में इसका इस्तेमाल कुरकुरापन बढ़ाने में मदद कर सकता है।
हालांकि हर चीज की तरह यहां भी संतुलन जरूरी है। सही मात्रा और सही तरीके से इस्तेमाल किया गया सिरका आपकी साधारण रेसिपी को ज्यादा स्वादिष्ट बना सकता है।
